Sono ormai più di 30 anni che mamma Teresa continua imperterrita a impastare farina e acqua e, quasi come per magia, vengono fuori “antichi sapori” di orecchiette, cicatelli a un dito, a tre e a quattro, trofie, strozzapreti e strascinati. Il bello è che il tempo nel nostro laboratorio non si è fermato: accanto alla tradizione sacra abbiamo aggiunto un pizzico di innovazione che esalta e nobilita il nostro lavoro.
Sicuramente un alimento così semplice ha bisogno di competenze complesse nella scelta delle materie prime: l’acqua e la semola. Per ciò ci affidiamo a professionisti leader nel campo dei cereali che scelgono le migliori farine. Dalla semola di grano duro, di farro, di cappelli, di saragolla a quella di kamut e riso vi aggiungiamo soltanto la nostra purissima acqua e il mistero continua...
E’ ovvio che tutto il processo di filiera è interamente certificato da organismi di controllo esterni. E’ scontato che le nostre materie prime provengono da agricoltura biologica e biodinamica certificata da organismi riconosciuti dal ministero secondo le normative CEE 2092/91.

Rocco Pizzo